SDmatic - 損傷淀粉儀

產品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款簡單(dan)而(er)精(jing)確(que)的(de)儀(yi)器(qi)，用于測量(liang)面粉(fen)中受損的(de)淀(dian)粉(fen)，用于制粉(fen)和烘焙行業。它是一個全自動(dong)的(de)無酶分析儀(yi)，只(zhi)需(xu)一克面粉(fen)，在(zai)10分鐘內就能對淀(dian)粉(fen)損傷進行可(ke)靠的(de)測量(liang)。它的(de)基礎是(shi) 安培法(Medcalf & Gilles)。

應用

了解面粉的烘焙能力

SDmatic測量面粉(fen)中(zhong)淀(dian)粉(fen)的損傷程度。 這提供了關(guan)于(yu)面粉(fen)烘焙能力(li)的信息：受損的淀(dian)粉(fen)使吸(xi)水(shui)能力(li)成倍增加，這影響到(dao)面團的粘性，并導致更高的糖分產(chan)生，這影響到(dao)最終產(chan)品的體積和顏色(se)。

每種產品都(dou)有一個最佳的破損淀粉含量(liang)。

粉師(shi)和面(mian)包(bao)師(shi)可以(yi)測量面(mian)粉中受損(sun)淀粉的水平(ping)，以(yi)便(bian)：

• 確保研磨過(guo)程的優化和設置(zhi)（軋輥、平行度、磨損）。

• 根據客戶的規格生產面粉(fen)。

• 確保面粉具有最佳和(he)穩定(ding)的質量(liang)。

• 優(you)化和控制加(jia)工過程(cheng)（水合率、混合、醒發和烹飪），確保成品的質(zhi)量(liang)（體積、顏(yan)色(se)和保質(zhi)期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

系統組成

SDmatic配有(you)一(yi)個(ge)測量探(tan)頭、一(yi)個(ge)攪拌器(qi)、一(yi)個(ge)加熱電阻、兩(liang)個(ge)反應杯、兩(liang)個(ge)樣品(pin)勺和一(yi)個(ge)清潔(jie)(jie)容器(qi)。它(ta)(ta)配備了一(yi)個(ge)LCD觸摸(mo)屏(ping)和一(yi)支觸摸(mo)筆，以(yi)及一(yi)個(ge)用于裝溶液的塑(su)料瓶及加熱器(qi)，一(yi)個(ge)塑(su)料瓶滴瓶（用于添加試劑(ji)）。它(ta)(ta)還包括探(tan)針清潔(jie)(jie)組件。

SDmatic - 損傷淀粉儀

技術規格